Vi har sprøde "små stegte kartofler" hver uge med omeletter. Hak skuddene på størrelse med terninger - vigtigt at få dem alle tilnærmelsesvis samme størrelse. Forskellige kartoffelsorter giver forskellige resultater / tidspunkter. Maris Piper er gode. Mikrobølge tærskiverne i terninger i 4 minutter i en skål. De kommer lidt varme og klæbrige ud - adskille dem og føje til en non-stick gryde med masser af varm olie over en medium varm flamme og bliv ved med at dreje dem. Cirka 6-8 minutter bliver de sprøde. Efter 10 minutter kan de være for sprøde / brændte, så pas på gryden.

På det sprøde stadium kan du lave øjeblikkelige "patatas bravas" ved at hælde overskydende olie af, reducere varmen og tilsætte en teskefuld hot chili sauce plus så meget tomatketchup, som du gerne vil fortynde chili.

Jeg steger mine chips i to gange:

1. Første stegning: midt i kraft, lad dem simre. Du kan syltetøj i så mange kartofler som du vil på dette tidspunkt, så længe de er helt dækket af olien.
2. Når de bliver flinke og floppy, skal du tage chipsene ud og dreje komfuret op, indtil olien er meget varm.
3. Læg chipsene tilbage i gryden, men ikke alle på én gang! Jeg laver normalt to partier, så de bliver ordentligt sprøde uden at klæbe sammen. Denne fase er meget hurtigere.
4. Halstørklæde.

Hvis du 'parboiler' dem først, så kog dem i ca. ~ 10 minutter - længe nok til, at de går lidt bløde, men ikke fuldt kogte, og dræn dem derefter, og lad dem køle af et stykke tid. Dæk dem også i en smule dryp / fedt, som gør det muligt for ydersiden at sprøde pænt.

Hvis du skærer kartoflerne tynde nok, kan du sandsynligvis udelade parboiling og dække dem med lidt fedt / dryp og derefter stege dem op, og de skal ikke tage lang tid at lave mad overhovedet, men den slags forkoksproces gør centrene kogte, så du ikke behøver at vente så længe på, at de skal koges i olien.

Endnu en anden metode svarer til den, du har nævnt - jeg er ikke sikker på, hvor meget olie du henviser til, men du kan lave en frituregryde til make-shift, fyld bare panden med nok olie til at dække alle kartoffelstiklinger og opvarm olien, så den er dejlig varm (kogende) og slip i dine parboiled kartoffelbit - Jeg har gjort dette efter en katastrofe med en gammel frituregryder, og resultatet blev nogle af de bedste chips, jeg har haft, omend ret fedtet. En måde at reducere fedtet på er at lade dem sidde på et køkkenhåndklæde, som skulle opsuge noget af den overskydende olie, men som efterlader dem lidt kolde bagefter.
Håber det hjælper.